Farina acqua e lievito sono letteralmente la sua passione. Inizia a lavorare nella pizzeria di famiglia a 16 anni e in poco tempo le sue doti da pizzaiolo vengono a galla, sia nel forno della pizzeria e anche nelle competizioni di pizzaioli, dapprima provinciali fini ad arrivare a partecipare a 2 campionati mondiali. La sua voglia di ricercare il prodotto perfetto lo portano a studiare, sperimentare e frequentare diversi corsi di formazione; tanto da diventare un punto di riferimento per consulenze, showcooking e formazione nelle scuole alberghiere.Suo il canale YouTube Mauro.pizza dove si trovano decine di videoricette sulla pizza.
Nel 2020 rileva la pizzeria di famiglia e nel 2021 partecipa come pizzaiolo ufficiale a casa Sanremo.
Nel 2022 riceve il titolo di pizzeria eccellente da 50 top pizza.